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Cook- and Freeze/ Chill/ Hold

Fertigungstechniken von Speisen bei z. B. "Essen auf Rädern" Cook and Freeze: Fertigung, Tiefkühlung, Lieferung, Endfertigung zu Hause (geringe Lieferzyklen) Cook and Chill: Fertigung, Runterkühlung (0-3 Grad), Regenerierung oft während Transport (1-2 Lieferungen die Woche) Cook and Hold: Fertigung, Heißabfüllung, direkte Heißanlieferung (tägl. Lieferung).